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连假冲宜兰!「正港」樱桃烤鸭五吃 独门醃料吮指回味

远离都市喧嚣,映入眼帘是一片青山碧水,亲临宜兰礁溪,不只能欣赏好风光,更不能错过在地这一味!「来到兰阳平原就会想到烤鸭,因为宜兰好山好水,养(出来)的鸭肉质是最鲜美的。」▲宜兰盛产樱桃鸭,做成烤鸭料理鲜美多汁。(图/记者林宥村摄影)说起在地美食,长年在此深耕的酒店总经理黄明政信心十足。出生嘉义的他,年纪轻轻就北上打拚,几十年过去,味蕾向往的仍是儿时记忆中纯然又美好的味道,没想到,来到宜兰后,竟意外找到第二个家,「很像回到我小时候。」为了推广「家乡」的道地美味,黄明政严选肉质鲜嫩、头好壮壮的在地樱桃鸭,搭配多种自家种植的新鲜蔬果,跟主厨一同脑力激荡,变化出五种各有千秋的吃法,「一只鸭三点多公斤,我们利用它的鸭皮、鸭肉、鸭架,去演变成五种不同口味的菜色佳肴。」▲礁溪兆品酒店用在地樱桃鸭做出一鸭五吃。(图/记者林宥村摄影)樱桃烤鸭创意五吃 祖传三代醃料成独门祕方只见主厨巧手在刚蒸完的饼皮中,包入鸭肉、宜兰三星葱等新鲜食材,鲜嫩多汁的肉质搭配爽脆口感激荡出美妙滋味;接着在醋饭上轮番铺上起士和酥脆鸭皮,层层堆叠成寿司卷,东西合并的料理手法更能吃出多层次风味。不过,不同于市面上常见的北京烤鸭,这里吃的可是「正港」口味。▲鲜嫩鸭肉搭配口感清脆的三星葱十分美味。(图/记者林宥村摄影)▲结合醋饭、起士堆叠成寿司卷层次丰富。(图/记者简若羽摄影)「我们广式的做法,是每个厨师用中药材跟自己独特的祕方去做这道料理。」一道道美味的幕后推手,是今年26岁的希来师傅,由于家中三代做烤鸭,年纪轻轻的他早已累积深厚功夫,除了手法纯熟,祖传三代、来自香港的道地醃料更是他的祕密武器,「从我爷爷传给我爸爸,(醃料)差不多有4、50年以上的历史。」要成就一只完美的广式烤鸭,得先将八角、桂皮等多种调料塞好塞满,接着再淋上醋水、风干八小时才能入味。不过,要能将外皮烤得焦脆,又能保留鲜美肉汁,火侯的控制是最大关键,「烤鸭最注重温度控制,因为它油脂分布不一样,我们在烤的过程中要(随时)转转那个火,出品的时候要看它的颜色,太深太浅都会影响最后客人吃到的口感。」台港结合的绝美滋味,就连在地饕客也慕名而来,「听说这家是用我们宜兰在地的樱桃鸭,烤出来的皮相当脆,而且真的有特殊的香味在,虽然我平常不太吃烤鸭,但这家烤鸭真的相当不错!」油而不腻的口感,让一旁的少女也讚不绝口,「它皮很脆,不会吃起来太油,很好吃。」▼▲26岁的希文师傅,一家三代都是做烤鸭料理。(图/记者简若羽摄影)宜兰唯一自有农场 产地到餐桌新鲜零时差除了经典鸭料理,为了让客人吃得安心,饭店也利用地利之便,打造四千多坪的户外农场,种植多样蔬果,把最新鲜的食材端上桌。拍摄当天,我们也跟着黄明政的脚步,走访田园,体验大自然的乐趣,「(农地)是位在得子口溪的旁边,可以看到整片非常翠绿,不会有任何污染,所以这里适合种一些瓜果类。」不只有天然农场,可依四季种植不同蔬果,一旁的小型温室也采最高规格离土种植,来杜绝「虫虫危机」,「我们用一个无毒友善的环境来种植这些蔬菜,完全不用农药,也没有化学肥料,只用有机肥料来做它的养分补充,水也有特别挑选,是没有污染的。」放眼望去是一大片翠绿,其中,长得头好壮壮的三星葱更是瞬间捕捉众人的目光,黄明政也兴奋介绍道,「讲到宜兰在地的特色菜,就是在我旁边的三星葱,你看这个葱长得肥肥壮壮的,跟烤鸭结合是非常棒的。小番茄种在这里,也特别甜、特别鲜美。」▼▲宜兰在地三星葱在温室里长得头好壮壮。(图/记者林宥村摄影)▲番茄在温泉水灌溉下尝起来相当鲜甜。(图/记者简若羽摄影)健康料理只是其中一个目标,饭店不计成本打造户外乐园,未来也将开放,让爸爸妈妈可以带着小朋友一起来体验农耕的乐趣,「农夫的工资、这些维护的成本其实是比菜钱还贵很多倍,但我们希望带给客人安心的食材,如果客人有兴趣,也欢迎来参观这样的农场。」美食结合休閒,让都市人可以放慢脚步,透过舌尖细细品味宜兰的在地之美。

Comments (2)

  • Brad Bukovsky

    新冠肺炎疫情持续在全球蔓延,确诊者总数也超过 94 万例、死亡已超过 4 万例。而疫情相对趋缓的中国大陆,是否能成功终结疫情,不会发生二次高峰?全球疫情是否能在夏天前控制下来?对这些疑问,大陆名医张文宏抱持悲观态度。

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  • Brad Bukovsky

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